- Kernkruiden
- sumak, gedroogde munt, komijn, paprika, nigella, baharat
- Vaste combinatie
- sumak met ui, als tegenwicht bij gegrild vlees
- Let op
- sumak gaat er pas na de bereiding op
De Turkse keuken gebruikt zuur als kruid. Sumak wordt over gegrild vlees en over uiensalade gestrooid en werkt daar als tegenwicht tegen het vet, zonder het gerecht natter te maken zoals citroen dat doet.
Gedroogde munt is de tweede vaste smaak, in soep, in yoghurtsauzen en over gehaktbereidingen. Nigella ligt op pide en simit.
Baharat betekent eenvoudigweg specerijen. De Turkse variant leunt op kaneel, gedroogde rozenknoppen en zwarte peper, en bevat soms ook munt.
Kruiden uit deze keuken
- SumakZuur in poedervorm, waarmee een gerecht zuur wordt zonder natter te worden.
- KomijnWarm, aards en licht bitter, en na het roosteren nootachtig.
- PaprikapoederSuikerrijk en dus snel verbrand. Van het vuur af erdoor roeren.
- NigellaGeen uienzaad, geen komijn. Een zaad uit de ranonkelfamilie.
- Zwarte peperZwart, groen, wit en rood zijn dezelfde vrucht in andere stadia.
- PimentGeen mengsel maar een bes, met de smaak van kruidnagel en kaneel tegelijk.
Goed om te weten
In het Turks heet karwij frenk kimyonu, letterlijk Duitse komijn. Die naamgeving is een van de redenen dat komijn en karwij zo vaak verwisseld worden.
Kruiden voor deze keuken
Het aanbod voor deze keuken staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/wereldkeuken/turkse-kruiden.