- Kernkruiden
- oregano, basilicum, rozemarijn, salie, tijm, venkelzaad, knoflook
- Vuistregel
- een gerecht draagt zelden meer dan twee of drie kruiden
- Let op
- basilicum gaat er pas van het vuur af in, oregano mag meekoken
De Italiaanse keuken werkt met weinig kruiden per gerecht. Een tomatensaus met oregano en knoflook, saltimbocca met salie, worst met venkelzaad: telkens een of twee smaken die het beeld bepalen.
Voorgemengde droge kruidenmelanges zijn in Italie zelf ongebruikelijk. Wat er wel bestaat is gekruid zout, zoals salamoia bolognese met rozemarijn, salie, knoflook, zout en peper.
Het praktische punt zit in het moment. Oregano verdraagt hitte en mag vroeg mee in de saus. Basilicum verdraagt die hitte niet en gaat er pas op het einde in. Wie beide tegelijk toevoegt, verliest de helft.
Kruiden uit deze keuken
- OreganoEen van de weinige kruiden die gedroogd sterker zijn dan vers.
- BasilicumZoet blad met een kruidnagel- en anijstoets, dat geen hitte verdraagt.
- RozemarijnDennig en kamferachtig, en een van de weinige kruiden die lang koken doorstaan.
- SalieKamferachtig en viltig blad, klassiek bij vet vlees en in bruine boter.
- VenkelDrie producten van een plant: zaad, knol en loof.
- PeterselieDrie vormen, drie toepassingen. Blad op het laatst, stengels in de bouillon.
Goed om te weten
Italian seasoning is een Noord-Amerikaanse uitvinding, geen Italiaanse. Als product bestaat het mengsel in Italie niet.
Kruiden voor deze keuken
Het aanbod voor deze keuken staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/wereldkeuken/italiaanse-kruiden.