- Botanisch
- Nigella sativa, ranonkelfamilie
- Gebruikt deel
- de zwarte, hoekige zaden
- Herkomst
- West-Azie en Oost-Europa; teelt in Turkije, Egypte, India en Noord-Afrika
- Smaak
- nootachtig, licht bitter, uiachtig-peperig, met een kruidige toets
- Moment
- beide: op brood voor het bakken, of vroeg in olie gepoft
- Vorm
- uitgesproken heel; gemalen nigella wordt snel bitter
Nigella is het zwarte zaadje op Turks pide en simit, op Perzisch platbrood en op bagels. In de Bengaalse keuken zit het in panch phoron, het vijfzaadmengsel dat in hete olie wordt gepoft.
Drie namen zorgen voor drie misverstanden. Nigella is geen uienzaad, ondanks de handelsnaam black onion seed. Het is ook niet wat botanisch black cumin heet, want die naam slaat op twee andere planten. En het is niet verwant aan komijn: nigella hoort bij de ranonkelfamilie, dezelfde familie als juffertje-in-het-groen.
Het aroma zit vooral in thymochinon en p-cymeen, wat de kruidige, licht oreganoachtige toon verklaart.
Klassieke combinaties
- nigella met fenegriek, mosterdzaad, venkel en komijn in panch phoron
- nigella met sesam op brood
- nigella met koriander en komijn in berbere
Goed om te weten
Nigella sativa hoort bij dezelfde plantenfamilie als de tuinplant juffertje-in-het-groen, en dus niet bij de schermbloemigen waartoe komijn, karwij en venkel behoren.
Los verkrijgbaar
Nigella staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/nigella.