- Kernkruiden
- paprika, saffraan, knoflook, komijn, peterselie, laurier
- Pimenton
- zoet, pikant of gerookt; de gerookte komt uit La Vera
- Let op
- paprika verbrandt snel; van het vuur af erdoor roeren
Pimenton is het hart van de Spaanse keuken. In chorizo, in patatas bravas en over pulpo a la gallega bepaalt de paprika de kleur en een groot deel van de smaak.
Er zijn drie varianten: dulce, picante en de gerookte pimenton de la Vera. Die laatste dankt zijn rook aan het drogen boven eikenhout, niet aan een toevoeging.
Omdat paprikapoeder suikerrijk is en snel verbrandt, is de techniek belangrijker dan de dosering: pan van het vuur, poeder erdoor, meteen vloeistof erbij.
Kruiden uit deze keuken
- PaprikapoederSuikerrijk en dus snel verbrand. Van het vuur af erdoor roeren.
- KomijnWarm, aards en licht bitter, en na het roosteren nootachtig.
- PeterselieDrie vormen, drie toepassingen. Blad op het laatst, stengels in de bouillon.
- LaurierHet blad dat lange, natte hitte nodig heeft om iets af te geven.
- TijmHet stoofkruid bij uitstek, dat gedroogd bijna niets inlevert.
- PimentGeen mengsel maar een bes, met de smaak van kruidnagel en kaneel tegelijk.
Goed om te weten
Paprika kwam pas na 1492 vanuit Amerika in Europa terecht. Als Spaanse en Hongaarse basisspecerij is de peper daar dus nog geen vijfhonderd jaar in gebruik.
Kruiden voor deze keuken
Het aanbod voor deze keuken staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/wereldkeuken/spaanse-kruiden.