Vijf onderwerpen die in vrijwel elke keuken terugkomen: bewaren, heel of gemalen kopen, roosteren en poffen, het moment van toevoegen, en de namen die verwarring geven.
Samen dekken ze het grootste deel van wat er misgaat bij het koken met kruiden.
- BewarenLicht, warmte, zuurstof en vocht zijn de vier vijanden.
- Heel of gemalenMalen vergroot het oppervlak, en dus het verlies.
- Roosteren en poffenVerhitting verandert de smaak, en niet alleen de intensiteit.
- Vroeg of laatVluchtige kruiden op het einde, harsige en houtige aan het begin.
- Namen die verwarrenZes gevallen waarin dezelfde naam twee verschillende planten dekt.