- Bouquet garni
- tijm, laurier en peterselie, gebundeld en meegekookt
- Fines herbes
- peterselie, bieslook, dragon en kervel, vers en op het laatst
- Verder
- herbes de Provence, dragonazijn, persillade
De Franse keuken kent twee vaste kruidengroepen die elkaars tegenpool zijn. Het bouquet garni gaat vroeg in de pan en kookt uren mee: tijm, laurier en peterseliestengels, gebundeld zodat het bundeltje er in een keer uit kan.
De fines herbes gaan er juist op het allerlaatst in, vers en fijngehakt: peterselie, bieslook, dragon en kervel. Alle vier zijn vluchtig en verdragen geen hitte.
Herbes de Provence is de derde groep, en de enige met een officiele samenstelling. Onder het Franse Label Rouge is die vastgelegd op rozemarijn, bonenkruid, oregano en tijm.
Kruiden uit deze keuken
- TijmHet stoofkruid bij uitstek, dat gedroogd bijna niets inlevert.
- LaurierHet blad dat lange, natte hitte nodig heeft om iets af te geven.
- PeterselieDrie vormen, drie toepassingen. Blad op het laatst, stengels in de bouillon.
- DragonAnijsachtig blad met een verdovend randje, de smaak van bearnaise.
- BieslookMild uienachtig, altijd vers en altijd op het laatste moment.
- RozemarijnDennig en kamferachtig, en een van de weinige kruiden die lang koken doorstaan.
Goed om te weten
Salie heeft in de Franse keuken nooit voet aan de grond gekregen, terwijl het kruid in de Italiaanse, Britse en Duitse keuken juist centraal staat.
Kruiden voor deze keuken
Het aanbod voor deze keuken staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/wereldkeuken/franse-kruiden.