- Kernkruiden
- oregano, tijm, munt, dille, kaneel, laurier
- Vaste combinatie
- oregano met citroen en olijfolie
- Let op
- Griekse oregano is een aparte ondersoort met een sterker aroma
De Griekse keuken draait om een eenvoudige as: oregano, citroen en olijfolie. Op souvlaki, op gegrilde vis, over een salade met feta en op ovenaardappelen komt die combinatie steeds terug.
Daarnaast zit er meer kaneel in de Griekse keuken dan veel mensen verwachten. In stifado en in gehaktsaus geeft kaneel de warme ondertoon.
Culinair geldt de ondersoort die als Griekse oregano verkocht wordt als de sterkste. Het aroma is scherper en harziger dan dat van de gewone soort.
Kruiden uit deze keuken
- OreganoEen van de weinige kruiden die gedroogd sterker zijn dan vers.
- TijmHet stoofkruid bij uitstek, dat gedroogd bijna niets inlevert.
- KaneelGeen enkele soort maar vijf, en het verschil tussen cassia en Ceylon is groot.
- LaurierHet blad dat lange, natte hitte nodig heeft om iets af te geven.
- DilleTwee producten van een plant: fris blad en scherper, karwijachtig zaad.
- PeterselieDrie vormen, drie toepassingen. Blad op het laatst, stengels in de bouillon.
Goed om te weten
Turkije is een belangrijke exporteur van juist de Griekse ondersoort van oregano.
Kruiden voor deze keuken
Het aanbod voor deze keuken staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/wereldkeuken/griekse-kruiden.