Wereldkeukens

Een wereldkeuken is niet alleen een andere kruidenkast maar ook een andere techniek. De Indiase keuken bakt specerijen in olie voor er iets anders in de pan komt, de Thaise stampt verse aromaten tot een pasta, de Italiaanse gebruikt er twee tegelijk en verder niets.

Per keuken staan hieronder de kernkruiden, de vaste combinaties en het punt waarop het in de praktijk het vaakst misgaat.

• Italiaanse keukenWeinig kruiden tegelijk, en meestal gedroogd waar het kan.
• Franse keukenTwee vaste combinaties: bouquet garni en fines herbes.
• Griekse keukenOregano en citroen als vaste as, met tijm, munt en kaneel eromheen.
• Spaanse keukenPaprika in drie varianten, met saffraan, knoflook en komijn.
• Indiase keukenSpecerijen worden gebakken, niet gestrooid. Volgorde bepaalt de smaak.
• Thaise keukenVers boven gedroogd, met sereh, laos en limoenblad als basis.
• Mexicaanse keukenKomijn, oregano en gedroogde chili, waarbij oregano iets anders is dan hier.
• Turkse keukenSumak, munt en peper, met baharat als samenbindend mengsel.