- Botanisch
- Cuminum cyminum, schermbloemenfamilie
- Gebruikt deel
- de gedroogde vrucht
- Herkomst
- Zuidwest- en Centraal-Azie; India levert circa zeventig procent van de wereldproductie
- Smaak
- warm, aards, licht bitter; geroosterd nootachtig en rokerig
- Moment
- vroeg, klassiek droog geroosterd of in vet aangebakken
- Vorm
- heel kopen en na het roosteren zelf malen; gemalen circa zes maanden op smaak
Komijn is een van de meest gebruikte specerijen ter wereld en zit in chilipoeder, garam masala, kerriepoeder, baharat en ras el hanout. In Vlaanderen komt hij vooral binnen via couscous en merguez.
Roosteren verandert de smaak wezenlijk. Rauwe komijn ruikt aards en een beetje zweterig; geroosterd wordt hij nootachtig en rokerig. Die omslag ontstaat doordat bij verhitting nieuwe verbindingen gevormd worden.
Verwar komijn niet met karwij, en ook niet met zwarte komijn. Die laatste naam wordt zowel voor nigella als voor twee andere planten gebruikt, geen van alle verwant aan komijn.
Klassieke combinaties
- komijn met koriander, het universele basisduo
- komijn met kurkuma, koriander en fenegriek in kerrie
- komijn met paprika en knoflook in Spaanse en Noord-Afrikaanse bereidingen
Goed om te weten
Het hoofdaroma van komijn is cuminaldehyde. Bij het roosteren ontstaan daarnaast pyrazinen, en dat is de chemische reden waarom geroosterde komijn nootachtig ruikt en rauwe komijn niet.
Los verkrijgbaar
Komijn staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/komijnzaad.