- Botanisch
- Pimenta dioica, mirtefamilie
- Gebruikt deel
- de gedroogde onrijpe bes
- Herkomst
- Grote Antillen en Midden-Amerika; Jamaica is de belangrijkste bron
- Smaak
- kruidnagel, kaneel en nootmuskaat tegelijk, met peperige kop
- Moment
- vroeg en heel; verdraagt lang trekken in pekel en stoofvocht
- Vorm
- heel; gemalen piment verliest binnen zes tot twaalf maanden zijn kruidnagelkop
Piment heet in het Engels allspice, en dat wekt de indruk dat het om een mengsel gaat. Dat is niet zo: het is een enkele bes van een enkele boom. De naam werd al rond 1621 door Engelse handelaren bedacht omdat de bes naar drie specerijen tegelijk smaakte.
In Noord-Europa zit piment in worst, pekel, gehaktballen en soepen. In Jamaica is de bes de basis van jerk seasoning, waarbij traditioneel het hout van dezelfde boom werd gebruikt om het vlees te roken.
Op een Belgisch etiket kan het woord verwarring geven: in het Nederlands betekent piment allspice, in het Frans betekent piment chilipeper.
Klassieke combinaties
- piment met kruidnagel en laurier in pekel en marinade
- piment met kaneel en peper in baharat en worstkruiden
- piment met scotch bonnet, tijm en lente-ui in jerk
Goed om te weten
Piment deelt met kruidnagel de hoofdstof eugenol. Dat verklaart chemisch waarom de bes zo sterk naar kruidnagel neigt.
Los verkrijgbaar
Piment staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/piment.