- Botanisch
- Capsicum annuum, nachtschadefamilie
- Gebruikt deel
- de gedroogde en gemalen vrucht
- Herkomst
- Midden- en Zuid-Amerika; nu vooral Hongarije, Spanje, Servie en Peru
- Smaak
- zoet tot mild pittig, fruitig en aards; gerookt bij pimenton de la Vera
- Moment
- vroeg maar voorzichtig; verbrandt zeer snel in heet vet
- Vorm
- gemalen; kleur en aroma gaan sneller achteruit dan bij andere specerijen
Paprikapoeder is suikerrijk en verbrandt daardoor sneller dan bijna elke andere specerij. Eenmaal verbrand wordt het onherstelbaar bitter en is het gerecht niet meer te redden.
De klassieke Hongaarse techniek lost dat op: pan van het vuur nemen, paprika door het warme vet roeren en meteen vloeistof toevoegen. Zo komt het aroma vrij zonder dat het poeder aanbrandt.
Kleur is bij paprikapoeder een goede versheidsindicator. Fel rood is vers, dof bruinrood is versleten.
Klassieke combinaties
- paprika met karwij en knoflook in goulash
- paprika met komijn en knoflook in Spaanse bereidingen
- paprika met cayenne, oregano en tijm in cajun
Goed om te weten
Pimenton de la Vera dankt zijn rookaroma niet aan een toevoeging maar aan het proces: de pepers worden boven eikenhoutrook gedroogd. Paprika kwam pas na 1492 in Europa, dus de Hongaarse nationale specerij is daar nog geen vijfhonderd jaar in gebruik.
Los verkrijgbaar
Paprikapoeder staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/paprikapoeder.