- Kernkruiden
- sereh, laos, limoenblad, koriander, chili, Thaise basilicum
- Techniek
- vijzel of blender, tot een pasta
- Let op
- gedroogde sereh en laospoeder halen het niet bij vers
De Thaise keuken werkt met verse aromaten in plaats van gedroogde specerijen. Sereh, laos, limoenblad, korianderwortel, knoflook en chili worden samen tot een pasta gestampt, die daarna de basis van het gerecht vormt.
In tom kha kai en tom yum blijven de aromaten heel: gekneusde stengels en plakken laos trekken mee en gaan er voor het opdienen weer uit.
Thaise basilicum is een ander gewas dan de Italiaanse soort, met een uitgesproken dropachtige smaak. Vervangen door gewone basilicum verandert het gerecht wezenlijk.
Kruiden uit deze keuken
- SerehCitroensmaak zonder zuur, uit een gras dat vers duidelijk beter is.
- LaosHarsig en dennenachtig rizoom, geen vervanger voor gember.
- KorianderZaad en blad van dezelfde plant, met totaal verschillende smaakstoffen.
- GemberVers scherp en citrusachtig, gedroogd warmer en zoeter. Twee producten.
- KurkumaVooral kleur en aardse smaak, en een oude pot kleurt nog maar smaakt niet.
- Zwarte peperZwart, groen, wit en rood zijn dezelfde vrucht in andere stadia.
Goed om te weten
Sereh geeft citroensmaak zonder zuur, doordat het gras wel citral bevat maar geen citroenzuur.
Kruiden voor deze keuken
Het aanbod voor deze keuken staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/wereldkeuken/thaise-kruiden.