- Botanisch
- Zingiber officinale, gemberfamilie
- Gebruikt deel
- de wortelstok, niet de wortel
- Herkomst
- maritiem Zuidoost-Azie; India is met afstand de grootste producent
- Smaak
- vers scherp en houtig, gedroogd warmer en zoeter
- Moment
- vers vroeg mee in de basis, een deel eventueel laat voor de frisheid
- Vorm
- vers rizoom en gedroogd poeder zijn niet uitwisselbaar
Verse en gedroogde gember zijn twee ingredienten. Vers is de gember scherp, houtig en citrusachtig; gedroogd is hij warmer en zoeter. In peperkoek en speculaas werkt de gedroogde vorm, in een Aziatische wok de verse.
Dat verschil is chemisch aanwijsbaar. De scherpte in verse gember komt van gingerolen. Bij drogen zetten die om naar zingeron, dat zoeter en minder scherp is, en bij verhitten en langdurig bewaren naar shogaolen, die juist scherper zijn.
Voor een frisse toets werkt het om een deel van de verse gember pas op het einde toe te voegen, zodat die niet volledig meekookt.
Klassieke combinaties
- gember met knoflook en ui als Indiase basis
- gember met kaneel en kruidnagel in koek
- gember met sereh, laos en chili in Zuidoost-Aziatische pasta
Goed om te weten
Gember is een wortelstok, geen wortel. Wat in de winkel als gemberwortel verkocht wordt, is een ondergrondse stengel.
Los verkrijgbaar
Gember staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/gember.