- Botanisch
- Alpinia galanga, gemberfamilie
- Gebruikt deel
- de wortelstok, bleekrood met bruinrode dwarsringen
- Herkomst
- Zuid- en Zuidoost-Azie; teelt in Thailand, Indonesie, Vietnam en Zuid-China
- Smaak
- harsig en dennenachtig, peperig, met cederhout- en eucalyptustoets
- Moment
- vroeg; het rizoom is taai en heeft tijd nodig
- Vorm
- vers in plakken of gedroogd in schijfjes; poeder is de zwakste vorm
Laos hoort bij dezelfde familie als gember, maar de aromaprofielen overlappen nauwelijks. Waar gember scherp en citrusachtig is, is laos harsig en dennig. De een vervangt de ander dus niet.
In tom kha kai, tom yum en Thaise currypasta's is laos onmisbaar. In de Indonesische keuken zit hij in rendang, soto en opor, meestal als onderdeel van de bumbu.
Vers en gedroogd verschillen ook onderling. Vers ruikt laos fris en dennenachtig, gedroogd wordt hij kruidiger en zoet-aromatisch, bijna kaneelachtig.
Klassieke combinaties
- laos met sereh en limoenblad als Thaise basis
- laos met kurkuma, kemiri en chili in Indonesische bumbu
- laos met knoflook en korianderwortel
Goed om te weten
Verse plakken laos worden meegekookt maar niet meegegeten: het rizoom blijft taai. In een gestampte pasta wordt het malse onderste deel wel fijngemalen en dus wel gegeten.
Los verkrijgbaar
Laos staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/laos.