- Botanisch
- Coriandrum sativum, schermbloemenfamilie
- Gebruikt deel
- het blad en de vrucht, het korianderzaad
- Herkomst
- Middellandse Zeebekken; teelt in Marokko, India, Australie en Oost-Europa
- Smaak
- zaad zacht en citrusachtig, blad fris en scherp
- Moment
- zaad vroeg en geroosterd, blad laat of rauw
- Vorm
- zaad heel kopen, het is broos en makkelijk te malen
Korianderzaad en korianderblad komen van dezelfde plant maar smaken niet naar elkaar. Het zaad is zacht, warm en citrusachtig en gaat in kerrie, in pekel, in gin en in Belgisch witbier. Het blad is fris en scherp en hoort in salsa, chutney en Zuidoost-Aziatische gerechten.
Dat verschil is niet toevallig. Het zaad bestaat voor ongeveer twee derde uit linalool, het blad ontleent zijn smaak aan twee aldehyden.
Wie koriander zeepachtig vindt, is gevoelig voor precies die aldehyden. Dat is gekoppeld aan variatie in een reukreceptorgen en dus geen kwestie van wennen.
Klassieke combinaties
- koriander met komijn, de basis van bijna elke kerrie
- koriander met kardemom en kaneel
- korianderzaad met venkel en karwij in brood
Goed om te weten
Korianderzaad is een van de klassieke botanicals in gin en zit ook in veel Belgische witbieren, samen met sinaasappelschil.
Los verkrijgbaar
Koriander staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/koriander.