- Botanisch
- Curcuma longa, gemberfamilie
- Gebruikt deel
- de wortelstok, gekookt, gedroogd en gemalen
- Herkomst
- Indisch subcontinent; India levert ruim zeventig procent van de wereldproductie
- Smaak
- aards, houtig, licht bitter en muskusachtig
- Moment
- vroeg, klassiek meebakken in olie aan het begin
- Vorm
- bijna altijd gemalen; koop kleine hoeveelheden
Kurkuma is in de eerste plaats kleurstof en pas daarna smaakmaker. In kerriepoeder zorgt hij voor het geel, in dal en rijst voor de kleur van de kookvloeistof.
Klassiek Indiaas gaat het poeder aan het begin in hete olie, samen met de andere basisspecerijen. Dat maakt het aroma vrij en verdeelt de kleur.
Kurkumapoeder verliest zijn geur binnen enkele maanden en houdt daarna alleen kleurkracht en een aardse smaak over. Een pot die nog fel geel kleurt, is dus geen bewijs dat de specerij nog vers is.
Klassieke combinaties
- kurkuma met komijn en koriander als kerriebasis
- kurkuma met gember en zwarte peper
- kurkuma met laos, sereh en chili in Indonesische bumbu
Goed om te weten
De gele kleur komt van curcumine, dat ongeveer drie procent van commercieel kurkumapoeder uitmaakt. De kleurstof is lichtgevoelig: een kurkumavlek verbleekt in direct zonlicht binnen ongeveer een uur.
Los verkrijgbaar
Kurkuma staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/kurkuma.