- Botanisch
- Cymbopogon citratus, grassenfamilie
- Gebruikt deel
- de onderste, verdikte stengel
- Herkomst
- Zuid- en Zuidoost-Azie; teelt in Thailand, Indonesie, Vietnam, de Filipijnen
- Smaak
- citroenachtig zonder zuur, licht zoet en grasachtig
- Moment
- vroeg; de stengel is hard en moet trekken
- Vorm
- vers, gekneusd of fijngestampt; gedroogd en gepoederd is zwak
Sereh geeft een gerecht citroensmaak zonder het zuurder te maken. Dat is precies waarom hij in tom yam, tom kha kai en Indonesische bumbu zo goed werkt: de frisheid komt zonder dat de balans van het gerecht verschuift.
Er zijn twee manieren om sereh te gebruiken. De hele stengel kneuzen en meekoken, en er voor het serveren weer uithalen. Of het malse onderste deel zeer fijn snijden of stampen in een pasta, zodat het meegegeten wordt.
Hele stengels laten zich goed invriezen, wat handiger is dan gedroogde sereh, die weinig overhoudt.
Klassieke combinaties
- sereh met laos en limoenblad als Thaise basis
- sereh met kurkuma, kemiri en chili in Indonesische bumbu
- sereh met gember, knoflook en vissaus
Goed om te weten
Het citroenaroma komt van citral, een mengsel van geranial en neral. Sereh bevat geen citroenzuur, dus het gerecht wordt er wel citroenig van maar niet zuur.
Los verkrijgbaar
Sereh staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/sereh.