- Botanisch
- Laurus nobilis, laurierfamilie
- Gebruikt deel
- het blad, vers of gedroogd
- Herkomst
- Middellandse Zeegebied; Turkije is de grootste exporteur
- Smaak
- harsig, licht bitter, eucalyptusachtig en balsemachtig
- Moment
- uitgesproken vroeg; kort meekoken levert weinig op
- Vorm
- heel, en verwijderen voor het serveren
Laurier is het kruid van het lange stoven. In stoverij, hutsepot, waterzooi, bouillon en tomatensaus geeft het blad zijn olien pas na langere tijd af. In een gerecht dat tien minuten op het vuur staat, doet laurier vrijwel niets.
Samen met tijm en peterselie vormt laurier het bouquet garni. In pekel gaat hij samen met kruidnagel, peper en jeneverbes.
Het blad blijft ook na uren koken hard en scherp aan de randen. Het hoort er dus uit voor het serveren.
Klassieke combinaties
- laurier met tijm en peterselie als bouquet garni
- laurier met kruidnagel en jeneverbes in pekel en bij wild
- laurier met zwarte peper en ui in bouillon
Goed om te weten
Er zijn drie verschillende planten in de handel die laurierblad heten. Naast de echte laurier zijn dat het Indonesische salamblad en de Californische laurier, die een veel scherpere stof bevat en een gerecht kan overheersen.
Los verkrijgbaar
Laurier staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/laurierblad.