- Botanisch
- Petroselinum crispum, schermbloemenfamilie
- Gebruikt deel
- blad, stengel en bij wortelpeterselie de penwortel
- Herkomst
- Griekenland, de Balkan en Noord-Afrika; nu wereldwijd geteeld
- Smaak
- fris, groen, licht peperig; platte peterselie sterker dan krul
- Moment
- blad laat en gehakt; stengels mogen vroeg mee in de bouillon
- Vorm
- vers; gedroogde peterselie is aromatisch vrijwel waardeloos
In Vlaanderen is peterselie onmisbaar bij mosselen met frieten, in paling in het groen en in kruidenboter. Verder in persillade, waar peterselie en knoflook samengaan, en in gremolata, met citroenzeste erbij.
De stengels zijn geen afval. Ze bevatten veel smaak en horen thuis in de bouillon, waar ze mogen meetrekken. Het blad gaat er pas op het einde bij.
Platte peterselie smaakt sterker, krulpeterselie is decoratiever. Wortelpeterselie is een aparte teelt om de verdikte wortel.
Klassieke combinaties
- peterselie met knoflook als persillade
- peterselie met knoflook en citroenzeste als gremolata
- peterselie met kervel, dragon en bieslook als fines herbes
Goed om te weten
Blad, stengel en wortel van peterselie zijn eetbaar. Het zaad hoort niet in de keuken, want dat bevat veel apiol.
Los verkrijgbaar
Peterselie staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/peterselie.