- Botanisch
- Origanum vulgare, culinair vooral de ondersoort hirtum
- Gebruikt deel
- het blad
- Herkomst
- Middellandse Zeegebied; Turkije is een belangrijke bron
- Smaak
- scherp, peperig, harsig en licht bitter
- Moment
- verdraagt hitte goed en mag vroeg tot halverwege mee; op pizza juist na het bakken
- Vorm
- gedroogd blad, dat hier sterker is dan vers
Oregano is bij kruiden de uitzondering: gedroogd is hij sterker dan vers. Dat maakt het kruid bruikbaar in een tomatensaus die een uur staat te pruttelen, waar bijvoorbeeld basilicum meteen verdwijnt.
De droogmethode is bepalend voor de kwaliteit. Te veel warmte tijdens het drogen vermindert de vluchtige olien sterk, waardoor er weinig van de scherpte overblijft.
Op pizza gaat oregano juist pas na het bakken erop, want de korte, zeer hete oven verbrandt het blad.
Klassieke combinaties
- oregano met basilicum en tijm in Italiaanse bereidingen
- oregano met tijm, paprika en cayenne in cajun
- oregano met sumak en sesam in za'atar
Goed om te weten
Mexicaanse oregano komt van een plant uit een heel andere familie, de ijzerhardfamilie, en smaakt citrusachtiger en harziger. De namen zijn gelijk, de planten niet.
Los verkrijgbaar
Oregano staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/oregano.