- Botanisch
- Salvia rosmarinus, sinds 2017 de geldige naam
- Gebruikt deel
- het naaldvormige blad; ontblote takjes als spies
- Herkomst
- Middellandse Zeegebied, Portugal en noordwestelijk Spanje
- Smaak
- dennig, harsig, kamferachtig, licht bitter en doordringend
- Moment
- vroeg; verdraagt lange stooftijden en hoge oventemperaturen
- Vorm
- hele takjes of naalden; takjes verwijderen voor het serveren
Rozemarijn is een van de weinige kruiden waarbij lang meekoken juist werkt. Bij geroosterd lamsvlees, varkensgebraad en ovenaardappelen mag het takje er vanaf het begin in.
Het kruid is wel doordringend. Het kamfergehalte in de olie ligt tussen tien en twintig procent, en dat is de reden dat rozemarijn bij overdosering snel medicinaal gaat smaken.
Sinds 2017 heet de plant officieel Salvia rosmarinus in plaats van Rosmarinus officinalis. Oudere kookboeken en etiketten voeren dus nog de oude naam.
Klassieke combinaties
- rozemarijn met tijm, bonenkruid en oregano in herbes de Provence
- rozemarijn met knoflook en citroen bij lam en kip
- rozemarijn met salie en laurier bij Italiaans gebraad
Goed om te weten
De ontblote houtige takjes worden in de mediterrane keuken als geurige spiesjes gebruikt, waarbij het aroma tijdens het grillen in het vlees trekt.
Los verkrijgbaar
Rozemarijn staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/rozemarijn.