Salie

Salie hoort bij vet vlees en bij gevogelte. In saltimbocca alla romana ligt het blad op de kalfslap, in de Engelse keuken zit het in worst en in de vulling bij gevogelte.

De mooiste toepassing is ook de eenvoudigste: hele blaadjes kort frituren in boter tot ze krokant zijn, en die met de bruine boter over ravioli, gnocchi of pompoen.

Curieus is dat salie in de Franse keuken nooit voet aan de grond kreeg, terwijl hij in de Italiaanse, Britse en Duitse keuken centraal staat.

Klassieke combinaties

• salie met rozemarijn en laurier bij Italiaans gebraad
• salie met boter en parmezaan bij pasta
• salie met ui en broodkruim in vulling

Goed om te weten

Salie bevat thujon. Bij de hoeveelheden die in de keuken gebruikt worden, een paar blaadjes per gerecht, speelt dat geen rol; als aftreksel in grote hoeveelheden is het kruid minder onschuldig.