- Botanisch
- Foeniculum vulgare, schermbloemenfamilie
- Gebruikt deel
- het zaad, de knol en het varenachtige loof
- Herkomst
- Middellandse Zeekusten; India is de grootste producent van venkelzaad
- Smaak
- zoet en dropachtig, zachter en minder scherp dan anijs
- Moment
- zaad vroeg en geroosterd, loof laat
- Vorm
- zaad heel kopen en eventueel kneuzen
Venkelzaad is de hoofdsmaak van Italiaanse worst. In finocchiona en salsiccia is het het herkenningspunt, en bij varkensvlees en vis werkt het net zo goed.
De knol is een groente met een eigen leven: rauw in salade, gebraiseerd of geroosterd. Het loof is delicaat en gaat er pas op het einde bij, bij vis of door risotto.
Venkel, anijs en steranijs delen alle drie anethol en smaken daarom vergelijkbaar, terwijl ze uit verschillende plantengroepen komen. Venkelvruchten zijn groter dan anijsvruchten en de smaak is doorgaans milder.
Klassieke combinaties
- venkel met steranijs, kaneel, kruidnagel en Sichuanpeper in vijfkruidenpoeder
- venkel met fenegriek, nigella, mosterdzaad en komijn in panch phoron
- venkel met zwarte peper en knoflook in Italiaanse worst
Goed om te weten
Het verschil tussen venkel en anijs is in smaak gradueel maar in botanie absoluut: het gaat om twee verschillende geslachten binnen dezelfde plantenfamilie.
Los verkrijgbaar
Venkel staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/venkel.