- Botanisch
- Ocimum basilicum, lipbloemenfamilie
- Gebruikt deel
- het blad
- Herkomst
- tropisch Afrika tot Zuidoost-Azie; teelt in Egypte, India, Italie, Vietnam
- Smaak
- zoet en peperig, met kruidnagel- en anijstoetsen
- Moment
- uitgesproken laat, van het vuur af of bij het opdienen
- Vorm
- vers blad is de norm; gedroogde basilicum is een ander, veel vlakker product
Basilicum is het schoolvoorbeeld van een kruid dat koken niet verdraagt. Bij verhitting verdwijnt de smaak binnen enkele minuten. In een tomatensaus hoort het blad er dus pas in van het vuur af, of vlak voor het opdienen.
In pesto alla genovese blijft basilicum ongekookt, en dat is precies waarom die saus zo uitgesproken smaakt. Bij een caprese gebeurt hetzelfde: rauw blad, olijfolie en verder niets.
Thaise basilicum is een ander gewas met een uitgesproken dropachtige smaak, en niet zomaar te vervangen door de Italiaanse soort.
Klassieke combinaties
- basilicum met oregano en tijm in Italiaanse bereidingen
- basilicum met knoflook en pijnboompitten in pesto
- basilicum met tomaat en olijfolie
Goed om te weten
De kruidnagelgeur in basilicum komt van eugenol, dezelfde stof die kruidnagel zijn karakter geeft. Europese basilicum bevat daarnaast linalool en methylchavicol in een verhouding van ongeveer drie op een.
Los verkrijgbaar
Basilicum staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/basilicum.