- Botanisch
- Anethum graveolens, schermbloemenfamilie
- Gebruikt deel
- het blad en de vrucht, het dillezaad
- Herkomst
- Noord-Afrika, Iran en het Arabisch Schiereiland
- Smaak
- blad fris en grasachtig, zaad scherper en karwijachtig
- Moment
- blad laat, van het vuur af; zaad vroeg, mag meekoken in pekel en zuur
- Vorm
- blad vers of ingevroren, zaad heel
Dilleblad en dillezaad zijn in de keuken twee verschillende ingredienten. Het blad is fris en licht anijsachtig en hoort bij gravlax, gemarineerde zalm, haring, komkommer en aardappelsalade. Het zaad is scherper en gaat in pekel, augurken en brood.
Beide danken hun karakter aan carvon, dezelfde stof die karwij zijn smaak geeft. In de bladolie zit daarnaast een verbinding die alleen daar voorkomt en die het frisse randje geeft dat het zaad mist.
Gedroogd dilleblad verliest snel. Wie dille buiten het seizoen wil gebruiken, vriest het blad beter in dan het te drogen.
Klassieke combinaties
- dille met mosterdzaad en suiker in een gravlaxmarinade
- dille met peterselie en bieslook
- dillezaad met karwij in augurkenpekel
Goed om te weten
De olie van dillezaad bestaat voor veertig tot zestig procent uit carvon. Dille en karwij delen daarmee hun hoofdaroma, wat verklaart waarom ze in zuur en pekel op elkaar lijken.
Los verkrijgbaar
Dille staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/dille.