- Botanisch
- vijf soorten Cinnamomum, waaronder C. verum en C. cassia
- Gebruikt deel
- de binnenbast, ongeveer een halve millimeter dik
- Herkomst
- Ceylonkaneel uit Sri Lanka, cassia uit China, Vietnam en Indonesie
- Smaak
- Ceylon zacht en bloemig, cassia forser en scherper
- Moment
- hele pijp vroeg en lang meetrekken, gemalen kaneel laat
- Vorm
- pijpen bewaren jaren, gemalen kaneel verliest binnen zes tot twaalf maanden zijn bloemige kop
Kaneel is bast. Van de binnenbast wordt slechts een dun laagje gebruikt; het houtige buitendeel gaat weg. Dat verklaart zowel de prijs als de vorm van de pijp.
In de handel bestaan twee verschillende producten naast elkaar. Ceylonkaneel bestaat uit meerdere dunne, brosse laagjes, opgerold als een sigaar, en smaakt zacht en bloemig. Cassia is een dikke, harde, meestal enkelvoudig opgerolde bast met een forsere, zoetere smaak.
Wie een oude kaneelpot terugvindt: pijpen blijven jaren op smaak, gemalen kaneel verliest binnen een jaar de bloemige bovenlaag en houdt vooral het zoete over.
Klassieke combinaties
- kaneel met kruidnagel en nootmuskaat in koek- en speculaaskruiden
- kaneel met kardemom en gember
- kaneel met komijn en koriander in Noord-Afrikaanse bereidingen
Goed om te weten
Cinnamaldehyde vormt ongeveer negentig procent van de vluchtige olie van kaneelbast. Cassia bevat daarnaast aanzienlijk meer cumarine dan Ceylonkaneel, wat de reden is dat het onderscheid tussen beide op etiketten steeds vaker vermeld staat.
Los verkrijgbaar
Kaneel staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/kaneel.