- Botanisch
- Artemisia dracunculus, composietenfamilie
- Gebruikt deel
- het blad
- Herkomst
- Eurazie; Franse dragon wordt geteeld in Frankrijk, Nederland en de VS
- Smaak
- anijsachtig en zoetig, licht bitter
- Moment
- laat; het aroma verdampt al bij het drogen
- Vorm
- vers blad, of bewaard in azijn
Dragon is de smaakmaker van bearnaisesaus en van dragonazijn, en hoort net als bieslook bij de fines herbes. Bij kip, eieren en vis werkt het kruid het best.
Het aroma is zo vluchtig dat drogen er weinig van overlaat. Wie dragon buiten het seizoen wil gebruiken, zet het blad beter in azijn dan het te drogen.
Er bestaan twee planten met dezelfde naam. Franse dragon is steriel en wordt door scheuren vermeerderd. Russische dragon is uit zaad te telen maar smaakt vlak. Wie dragonzaad koopt, koopt dus per definitie de zwakke variant.
Klassieke combinaties
- dragon met kervel, peterselie en bieslook als fines herbes
- dragon met sjalot en azijn als basis van bearnaise
- dragon met mosterd bij kip
Goed om te weten
Over de exacte samenstelling van dragonolie lopen de analyses sterk uiteen, per bron en per cultivar. Percentages die in kookboeken opduiken zijn daarom met een korrel zout te nemen.
Los verkrijgbaar
Dragon staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/dragon.