- Botanisch
- Allium schoenoprasum, narcisfamilie
- Gebruikt deel
- bladeren, bloemstengels en bloemen
- Herkomst
- gematigd Europa, Azie en Noord-Amerika
- Smaak
- mild uienachtig, frisser en zachter dan ui of look
- Moment
- laat, vlak voor het serveren
- Vorm
- vers en fijngeknipt; diepvriezen behoudt de smaak redelijk, drogen niet
Bieslook is een van de vier fines herbes van de Franse keuken, samen met dragon, kervel en peterselie. Dat gezelschap zegt genoeg over het gebruik: fijn geknipt, rauw, en pas op het bord.
De zwavelverbindingen die de uiensmaak dragen zijn vluchtig. Zodra bieslook meekookt blijft er groen zonder smaak over. In de Vlaamse keuken staat bieslook daarom klassiek op gekookte aardappelen en door plattekaas, niet in de pan.
De paarse bloemen zijn eetbaar en hebben dezelfde milde smaak. Ze zijn bruikbaar als afwerking op een salade.
Klassieke combinaties
- bieslook met peterselie, kervel en dragon als fines herbes
- bieslook door verse kaas of plattekaas
- bieslook met dille bij vis
Goed om te weten
Bieslook is de enige uiensoort die van nature zowel in Europa en Azie als in Noord-Amerika voorkomt.
Los verkrijgbaar
Bieslook staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/bieslook.