- Herkomst
- Indisch subcontinent
- Naam
- warme of hete specerijen, verwijzend naar aromatische warmte
- Basis
- kardemom, kaneel of cassia, komijn, kruidnagel, laurier, steranijs, zwarte peper
- Moment
- vlak voor het einde van de bereiding
Garam masala betekent warme specerijen, en dat slaat op de aromatische warmte, niet op pikantheid. Er zit doorgaans geen chili in.
De samenstelling verschilt sterk per regio en per familie. In West-Bengalen, Assam en Bangladesh bestaat het mengsel vaak uit niet meer dan kardemom, kaneel en kruidnagel.
De specerijen worden eerst geroosterd en dan samen gemalen. Omdat het mengsel al geroosterd is, gaat het er op het einde in en niet aan het begin.
Goed om te weten
Kerriepoeder is een westerse afgeleide van garam masala, ontwikkeld om Indiase sauzen na te bootsen.
Los verkrijgbaar
Wereldmixen staan bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruidenmixen/wereldmixen.