- Botanisch
- Myristica fragrans, nootmuskaatfamilie
- Gebruikt deel
- het zaad; foelie is de rode zaadmantel eromheen
- Herkomst
- de Banda-eilanden in de Molukken; verder Grenada, India en Sri Lanka
- Smaak
- warm, zoet, houtig en licht harsig; foelie fijner en minder zoet
- Moment
- laat, vers geraspt vlak voor het serveren
- Vorm
- uitgesproken heel; hele noten blijven jaren goed
Nootmuskaat is het zaad van een vrucht, foelie is de rode zaadmantel eromheen. Twee specerijen uit een vrucht van een boom, en verder is er geen gangbare specerij die zo werkt.
In de Vlaamse keuken staat nootmuskaat vast bij bechamel, bij witloof in hesp met kaassaus en bij puree. Verder gaat hij bij spinazie, bloemkool, gehakt en rijstpap.
Het aroma verdwijnt bij koken. Rasp de noot dus vers, van het vuur af of op het bord, in plaats van hem mee te laten koken.
Klassieke combinaties
- nootmuskaat met kaneel en kruidnagel in koekkruiden en gluhwein
- nootmuskaat met witte peper en boter in bechamel
- nootmuskaat met piment en zwarte peper in worstkruiden
Goed om te weten
Nootmuskaat bevat myristicine, en dat is de reden om bij culinaire hoeveelheden te blijven: een paar rasps per gerecht. In grote hoeveelheden is de noot niet ongevaarlijk.
Los verkrijgbaar
Nootmuskaat staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/nootmuskaat.