- Botanisch
- Levisticum officinale, schermbloemenfamilie
- Gebruikt deel
- blad, stengel, wortel en zaad
- Herkomst
- Afghanistan en Iran; ingeburgerd in vrijwel heel Europa
- Smaak
- als selderij en peterselie samen, maar pittiger en dominanter
- Moment
- vroeg in bouillon en stoofgerechten; jong blad kan ook laat
- Vorm
- vers blad of gedroogde wortel
Lavas is een kruid dat snel de baas speelt. Een paar blaadjes in een bouillon of een runderfond is genoeg; meer maakt het gerecht eenzijdig.
In de Lage Landen hoort lavas klassiek bij witte asperges. Verder gaat het kruid in soep, aardappelgerechten, zuurkoolschotels en kruidenazijn. In de Romeinse keuken was het een van de hoofdsmaken.
De wortel en de stengel hebben tijd nodig en gaan dus vroeg mee. Jong blad kan ook op het einde, als frisse toets.
Klassieke combinaties
- lavas met laurier, peterselie en selderijwortel in soepgroenten
- lavas met oregano in tomatensaus
- lavas in runderbouillon, spaarzaam gedoseerd
Goed om te weten
De naam maggiplant is misleidend. Die naam ontstond pas in de jaren zestig en zeventig door de populariteit van Maggi-aroma, maar in dat aroma zit geen lavas. De vermeende geurgelijkenis wordt bovendien betwist.
Los verkrijgbaar
Lavas staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/lavas.