- Botanisch
- Syzygium aromaticum, mirtefamilie
- Gebruikt deel
- de gedroogde bloemknop, geplukt voor hij openbloeit
- Herkomst
- de Molukken; nu ook Madagaskar, Tanzania, Sri Lanka en de Comoren
- Smaak
- zeer intens, warm en zoet, met een verdovend effect op de tong
- Moment
- vroeg en heel; gemalen zeer spaarzaam en laat
- Vorm
- heel; gemalen kruidnagel oxideert snel en wordt houtig
Kruidnagel is de enige gangbare specerij die uit een bloemknop bestaat. De knop wordt geplukt voor hij openbloeit en gedroogd, waarna de vorm van een nageltje overblijft.
In de Vlaamse keuken zit kruidnagel klassiek in stoverij, in de ui die met kruidnagels wordt besteken voor de bouillon, en in peperkoek. Verder gaat hij in rodekool, appelmoes, gluhwein en ham.
Het aroma is zo krachtig dat overdosering een gerecht onherstelbaar overheerst. Twee tot drie hele nagels in een pan stoofvlees is doorgaans genoeg.
Klassieke combinaties
- kruidnagel met kaneel en nootmuskaat in koek- en speculaaskruiden
- kruidnagel met piment en laurier in pekel en marinade
- kruidnagel met steranijs, kaneel en venkel in vijfkruidenpoeder
Goed om te weten
Eugenol vormt tweeenzeventig tot negentig procent van de etherische olie van kruidnagel, het hoogste gehalte van alle gangbare specerijen. Dat verklaart het verdovende gevoel op de tong.
Los verkrijgbaar
Kruidnagel staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/kruidnagel.