- Botanisch
- Carum carvi, schermbloemenfamilie
- Gebruikt deel
- de vrucht, informeel zaad genoemd
- Herkomst
- Europa, West-Azie en Noord-Afrika; Nederland en Finland zijn belangrijke telers
- Smaak
- scherp, aards, licht muntig-anijsachtig, met bittere kop
- Moment
- vroeg; karwij verdraagt lang stoven en gisting goed
- Vorm
- heel; gemalen karwij wordt snel dominant en muf
Karwij is het zaad in roggebrood, zuurkool, Weens en Beiers varkensvlees, en in de kazen die in Nederland als komijnekaas verkocht worden. Dat laatste is meteen de bron van veel verwarring.
Karwij en komijn zijn namelijk verschillende planten met een verschillende smaak. In het Nederlands heet karwij vaak komijn, en de kaas die komijnekaas heet, bevat in de praktijk meestal karwij. Andere talen versterken de knoop: het Italiaanse cumino tedesco en het Turkse frenk kimyonu betekenen letterlijk Duitse komijn en slaan op karwij.
In Zuid-Europa en het Midden-Oosten is karwij vrijwel onbekend; daar domineert komijn. Wie een Turks of Marokkaans recept volgt en karwij gebruikt, krijgt een heel andere smaak dan bedoeld.
Klassieke combinaties
- karwij met jeneverbes in zuurkool
- karwij met knoflook bij varkensgebraad
- karwij met koriander in brood
Goed om te weten
De etherische olie van karwij bestaat voor vijftig tot vijfentachtig procent uit carvon. Diezelfde stof draagt het aroma van dille, wat verklaart waarom beide in zuur en pekel op elkaar lijken.
Los verkrijgbaar
Karwij staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/karwijzaad.