- Botanisch
- groene kardemom Elettaria cardamomum, zwarte Amomum subulatum
- Gebruikt deel
- de zaden in een driekantige, papierachtige peul
- Herkomst
- Indisch subcontinent en Indonesie; ook Guatemala is grote producent
- Smaak
- groen fris en citrusachtig, zwart rokerig en harsig
- Moment
- hele peulen vroeg in rijst of melk, gemalen zaad laat
- Vorm
- uitgesproken heel; gemalen kardemom is binnen twee tot drie maanden dof
Kardemom is een van de snelst vervlakkende specerijen die er zijn. De peul beschermt de olie; zodra het zaad gemalen is, verdwijnt het frisse citrusdeel binnen enkele maanden. Hele peulen kopen en zelf kneuzen scheelt dus veel.
Groene en zwarte kardemom zijn niet uitwisselbaar. Zwarte kardemom wordt boven vuur gedroogd en is daardoor rokerig en harsig; die hoort in hartige bereidingen, niet in gebak.
In Scandinavie zit kardemom in het zoete bakwerk, van kanelbullar tot Fins pulla. In het Midden-Oosten gaat hij in de koffie, in India in chai en garam masala.
Klassieke combinaties
- kardemom met kaneel en kruidnagel in garam masala en Scandinavisch bakwerk
- kardemom met gember en zwarte peper in chai
- kardemom met saffraan en rozenwater in Perzische bereidingen
Goed om te weten
De internationale statistiek telt kardemom samen met nootmuskaat en foelie in een gecombineerde categorie. Cijfers die Guatemala als grootste nootmuskaatproducent aanwijzen, berusten op een verkeerde lezing daarvan: Guatemala is een kardemomland.
Los verkrijgbaar
Kardemom staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/kardemom.