- Botanisch
- Trigonella foenum-graecum, vlinderbloemenfamilie
- Gebruikt deel
- het zaad en het blad, in India methi
- Herkomst
- Nabije Oosten; nu domineert India de productie
- Smaak
- uitgesproken bitter, met een geur van ahornsiroop en karamel
- Moment
- vroeg, maar kort; korter roosteren dan komijn of koriander
- Vorm
- heel kopen, want het zaad is steenhard; gemalen circa zes maanden houdbaar
Fenegriek is de stille kracht achter kerriepoeder. Wie kerrie ruikt en denkt aan een typische, moeilijk te plaatsen zoete geur, ruikt fenegriek.
Het zaad is hard en bitter. Roosteren tempert die bitterheid, maar fenegriek verbrandt sneller dan de meeste specerijen en wordt dan onherstelbaar bitter. Rooster het daarom apart en korter dan komijn.
Het blad wordt in de Indiase keuken apart gebruikt, vers of gedroogd, onder de naam methi. Dat is een ander ingredient dan het zaad en niet uitwisselbaar.
Klassieke combinaties
- fenegriek met kurkuma, komijn en koriander als kerriebasis
- fenegriek met nigella, mosterdzaad, venkel en komijn in panch phoron
- fenegriek met knoflook en paprika in basturma
Goed om te weten
De ahornsiroopgeur komt van sotolon. Dezelfde stof ruikt bij lage concentratie naar karamel en bij hoge concentratie naar kerrie.
Los verkrijgbaar
Fenegriek staat bij NaturalSpices.be onder https://www.naturalspices.be/kruiden-specerijen/kruidengids-op-naam/fenegriekzaad.