14 augustus 2026
Bij het kruiden van een gerecht gaat de aandacht meestal naar de hoeveelheid. In de praktijk bepaalt het moment vaker of iets smaakt.
Vluchtige bladkruiden verliezen hun aroma bij verhitting binnen minuten. Basilicum is daar het duidelijkste geval van: koken vernietigt de smaak vrijwel volledig. Hetzelfde geldt voor bieslook, dragon en peterselie.
Harsige en houtige kruiden doen precies het tegenovergestelde. Laurier heeft lange, natte hitte nodig voor het blad iets afgeeft. Tijm en rozemarijn houden zich uren goed. Bij die drie levert laat toevoegen juist te weinig op.
Zaden staan daar weer los van, want daar telt de bereiding. Komijn en koriander worden geroosterd of aangebakken voor ze verder gaan. Mosterdzaad wordt gepoft en verliest dan juist zijn scherpte.
De praktische oplossing bij een gerecht dat lang staat, is splitsen. Een deel van het kruid gaat aan het begin in de pan voor de basis, een deel op het einde voor de frisheid. Dat werkt bij gember, bij peper en bij koriander.